|
|
Цитрат натрію (натрій лимоннокислий) (Е331) застосовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, комплексоутворювач, диспергувальний агент, буферна та смакова речовина, емульгатор, сіль-плавитель. . Останнім часом все більшої популярності набуває 2-водний цитрат натрію, у якого вміст основної речовини в 1,214 рази вище, ніж у 5,5-водного і який має меншу гігроскопічність, практично не злежуючись при зберіганні. Він є білий кристалічний порошок, легко розчинний у воді, слабо розчинний у спирті. Не горючий, не вибухонебезпечний, не токсичний, не має подразнювальної дії на шкіру, проте, при вдиханні у вигляді пилу, може дратувати верхні дихальні шляхи. Цитрат натрію використовується при виробництві мармеладу, пастили, суфле, концентрованого та порошкоподібного молока, плавлених сирів, йогуртів, безалкогольних напоїв та дитячого харчування. Він широко застосовується в фармацевтиці та медицині, зокрема, як консервант крові та інших білкових речовин, знаходить застосування також як синергіста аскорбінової кислоти. або менш тривала операція нагрівання молока.
|
