|
|
Молочна кислота (лактат) - α-оксипропіонова (2-гідроксипропанова) кислота. Молочна кислота утворюється при молочнокислому бродінні цукрів, зокрема в прокислому молоці, при бродінні вина та пива. В якості харчової добавки в хлібопеченні молочну кислоту використовують найчастіше для профілактики у боротьбі з картопляною хворобою, яка викликається картопляними паличками Bacillus mesentericus, стійкими до високої температури, та для покращення смаку виробів із пшеничного борошна. В якості харчової добавки в хлібопеченні молочну кислоту використовують найчастіше для профілактики у боротьбі з картопляною хворобою, яка викликається картопляними паличками Bacillus mesentericus, стійкими до високої температури, та для покращення смаку виробів із пшеничного борошна. Молочну кислоту застосовують у виробництві м'яса та м'ясопродуктів завдяки високим дифузійним властивостям, антимікробній дії, здатності пластифікувати білки, прискорювати дозрівання м'яса, розпушувати колагенові пучки, регулювати рН та смак. Обробка м'яса та м'ясних продуктів водними розчинами молочної кислоти забезпечує вміст рН на рівні 4,0-5,4, сприяє утворенню на поверхні, просоченої кислотою «захисного шару» від 5 до 20 мм, що перешкоджає розвитку гнильних мікробів. У пивобезалкогольній промисловості молочну кислоту використовують при приготуванні сирцевого солоду або затору для зниження жорсткості води, створення оптимального рівня рН, покращення фізіологічного стану дріжджів, збільшення виходу екстрактивних речовин із солоду, а також для регулювання смаку та аромату. Також молочна кислота застосовується у виробництві консервованих плодів та овочів. Купити молочну кислоту в Україні Ви можете зателефонувавши до компанії Макрохім за телефоном 0444952700.
|
