|
|
Хлорид кальцію, CaCl2 – кальцієва сіль соляної кислоти. Зареєстрований як харчова добавка E509. Вважається нешкідливим (як добавка). Безбарвні кристали щільністю 2,51 г/см³, tпл 772 °C. Має високі гігроскопічні властивості. Розчинність (г на 100 г H2O): 74 (20 °C) та 159 (100 °C). Водні розчини хлориду кальцію замерзають при низьких температурах (20% - при -18,57 ° C, 30% - при -48 ° C). Застосовується під час виробництва сиру, сиру, сухого молока; джему, желе, мармеладу; консервованих овочів та фруктів. У молочній промисловості хлористий кальцій (Е-509) використовується при виробництві ферментованих молочних продуктів та відіграє велику роль у формуванні згустку. Додавання хлористого кальцію веде до збільшення виходу кінцевого препарату. Він компенсує низький рівень вмісту кальцію в молоці, а також його втрату після пастеризації, впливає на тривалість освіти та смакову якість згустку, т.к. іони кальцію сприяють зв'язуванню білків.
|
